Cicatrices de la vida, una catedral contemporánea

Cuenca, una de las ciudades de gran importancia tanto históricamente como culturalmente y recientemente declarada como patrimonio de la humanidad, en el siglo XIX. La ciudad sitúa hasta las épocas de las invasiones bárbaras donde también los imagemusulmanes y cristianos dejaron su huella imborrable que hasta el momento hay varios rasgos que se alcanzan a distinguir entre los edificios que han perdurado al transcurso de los años. Cuenca se ubica a aproximadamente unos 1,000 metros sobre el nivel del mar rodeada por su serranía, o mejor conocida como la ciudad encantada, y sus dos ríos, el rio cuenca y Júcar, en lo cual todo contribuye para un punto estratégico que fue y sigue siendo aprovechado por los ciudadanos de la ciudad. Primeramente, la ciudad fue conquistada por los musulmanes después de haber sido brevemente invadida por los barbaros lo cual explica la infraestructura que se le atribuye por medio de sus calles estrechas y sus casas colgadas. No fue hasta poco tiempo después, en la llegada de el Rey Alfonso VIII cuando estableció su castillo en la sima de la ciudad para tener máxima protección y, así lentamente fue cambiando lo que un día fue musulmán al cristianismo construyendo uno de los símbolos más importantes de la ciudad,image a lo que hoy en día se le conoce como, la Catedral de Santa María y San Julián de Cuenca. Esta hermosa catedral en cuestión de trabajos arquitectónicos consiste de varios estilos en los cual se le asocia el gótico, neogótico, barroco, renacentista y contemporáneo y, claramente se pueden apreciar desde el momento que uno la observa. Aquí brevemente os dejo un corto clip de la entrevista que le hice al profesor David, de la Universidad de Castilla la Mancha, donde explicara los orígenes y fachada de la catedral:

Chacinas, cañitas, y tintos entre otras cosas más…

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Sin duda alguna, durante los últimos años viajar se ha convertido en una de las comodidades más populares entre la gente y especialmente entre los estudiantes, considerando los programas de estudio en el extranjero proveído por las mismas universidades. Sin embargo, a pesar de que viajar suela ser divertido, consistiendo de experiencias inolvidables, también uno no tiene que descartar el hecho de que hay varias cosas que se deben tomar en cuenta durante la estancia, que serían indiscutiblemente absurdas no probar. Como es de saberse España está llena de cultura, tradiciones, y climas placenteros y justos para un verano inigualable junto con un ambiente acogedor. Sin mencionar más a fondo todos estos atributos se le pueden asociar a una de las ciudades más históricas de España, Toledo, donde las chacinas son gastronómicamente suculentas, debido a su procedimiento de curación y métodos de enfatizar sabores en el paladar, sus fascinantes obras de arte y arquitectura, que se deslumbran a la vuelta de cualquier esquina, y sobre todo los métodos usados por la gente para refrescarse en un día caloroso, las bebidas excepcionales.

Desde mi llegada a Toledo, yo viví en carne propia su cultura y costumbres en cuestiones gastronómicas, por medio de la facultad de la Universidad de Castilla La Mancha, lo cual me pareció muy fascinante y, también nos dieron la oportunidad de introducirnos a varias de las chacinas, platillos y bebidas tradicionales de Toledo. Pero antes de proceder quizás en este preciso momento se estén preguntando ¿Qué son chacinas? Yo siendo hispanohablante también me tomo por sorpresa la primera vez que mire esa palabra en las cartas y menús de varios restaurantes y, mejor conocidas como bocatines en el restaurante llamado La flor de la esquina donde tomo lugar nuestra intima bienvenida. comprar-jamon-ibericoAsí que no os preocupáis que ahorita brevemente les explicare de lo que consisten las famosísimas chacinas sin demorar más. Las chacinas son diferentes cortes de carne, en las cuales caen el jamón, chorizo y morcilla, entre otros más, que son distinguiblemente inconfundibles debido a su procedimiento de curación que se les da para lograr un sabor que te hará comer más de una ración. Por este motivo, desde el momento que por primera vez probé mi primera ración de chacinas fue una explosión de sabores incomparables, algo que ni en propia tierra había probado. Sin mencionar que el mejor cerdo del mundo proviene de España. Las tres categorías de chacinas mencionadas suelen tener un sabor saladito pero, el verdadero sabor entre ambas suelen resaltar más en el momento que se consumen. El jamón ibérico se distingue por su sabor concentrado y auténticamente ahumado, por otra parte al chorizo ibérico se le atribuye un sabor extravagante lleno de propiedades que trabajan juntos para la mezcla perfecta, en las cuales se encuentra especias naturales, sal, pimentón, y ajo. Por último, la morcilla ibérica cuenta con especias naturales, manteca y sangre de cerdo que en el momento de combinar las tres diferentes raciones de chacinas ofrecen un sabor como ningún otro que solamente se podrían disfrutar de la manera más genuina por el acompañamiento de un tinto de verano o una cañita para complementar el sabor saladito que dejan las chacinas.

t1_1385675953En consiguiente, hablare brevemente sobre las bebidas típicas de Toledo que suelen ser las cañitas, simples raciones de cerveza, el tinto de verano, cual consiste de vino tinto complementado por gajos o raciones de fruta natural, como durazno o naranja, con un toque de refresco de limón, y la peculiar radler o shandy, que es una cerveza mezclada a la perfección con refresco de limón o limonada donde, el nombre ya depende del ámbito en el que te encuentres. Tomando esto en cuenta estas tres bebidas no solamente sirven su propósito de complementar unas chacinas tal y como es mencionado en el párrafo anterior sino que también se pueden disfrutar de ellas con el fin de refrescarse e hidratarse uno mismo en uno de todos los días calorosos de verano que frecuentan en Toledo. En todo caso, si en algún momento te llegas a encontrar caminando en una de todas las calles estrechas de Toledo no tengas ni la más mínima duda en probar una de todas estas maravillas gastronómicas mencionadas que se pueden encontrar en cualquiera de los rincones de esta bella ciudad.

El origen del mazapan, “¡a como Dios manda!”

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No hay fechas concretas y mucho menos un documento histórico que acredite quien exactamente invento el mazapán. Sin embargo, hay un sinfín de explicaciones y cuentos urbanos que dan merito a las monjas sin explicación alguna, pero también hay ciertos historiadores que han redactado la creación del mazapán a los musulmanes y eso fue exactamente lo que descubrí después de una breve entrevista con el señor Paco.

Pedro – ¿Don Paco quienes fueron los creadores del mazapán original?

Don Paco – Bueno aunque muchos se atribuyen el invento del mazapán tal y como lo suelen hacer los italianos, pero no, en realidad fueron los musulmanes en España.

Pedro – ¡Vale! ¿Y cómo surgió la idea del mazapán?

Don Paco – Pues fue en el momento en que estaban accediendo las tropas de Alfonso VI, las tropas cristianas. El sistema para deshacerse de una ciudad era muy sencillo no dejaban entrar alimentos ni salir a nadie y llegaba a un momento donde [las victimas] terminaban muriendo de hambre o entregaban la ciudad. Entonces [considerando que] Alfonso VI estaba reconquistando la ciudad para los cristianos para el reino español y a un grupo de musulmanes se les vino la idea de machacar unas almendras con mazas y lo mezclaron con azúcar y lo llamaron pan de maza, o mazapán.

Pedro – ¿Cómo exactamente llego a dispersarse este gran producto entre las comunidades de España?

Don Paco – Un grupo de musulmanes hizo el mazapán y con el mazapán lo repartió entre toda la población dentro de la ciudad, estaba amurallada sin distinción de credo fue un gesto que les honra. Igualmente cuando convivieron aquí en Toledo las tres culturas…judíos, cristianos y musulmanes.

Pedro – ¿Se sigue manteniendo el proceso original del mazapán?

Don Paco – Hay gente que hace el mazapán, pero no lo hace como Dios manda, no hacen mazapán de verdad. Hacen mazapán industrial. Más del 90 por ciento del mazapán que se vende hoy en día en Toledo es industrial, en Toledo y en cualquier parte del mundo.

Pedro – ¿Y que quiere decir eso, que se hace el mazapán fuera de Toledo? ¿En fabrica?

Don Paco – No solo eso, se puede hacer en Toledo, se puede hacer en obradores pequeños incluso se puede hacer un mazapán artesano hecho a mano pero no hecho con los ingredientes adecuados. Alguien puede hacer el mazapán a mano pero sustituir el azúcar por glucosa. Un endulzante espeso y muy pastoso.

Ojala y después de este resumen escrito tengan un mejor conocimiento sobre el origen del mazapán. En la parte inferior les dejo un breve audio de la descripción simpática y carismática que Don Paco os dio sobre el proceso y contenido del famoso ¡mazapán! Toledano.