La Historia del Mazapán Tradicional de Toledo

Aunque nublado por las brumas de la leyenda, la historia del mazapán se remonta casi 1000 años en la antigüedad. Ideada por los musulmanes durante el asedio de tropas cristianas de Alfonso VI a finales del siglo XI. Ante la escasez de alimentos, decidieron usar el fruto de la mandorla (al-mandorla o almendra), muy nutritivo, pero de sabor amargo, por lo que con él hicieron una pasta y añadieron un 50% de azúcar. Así, se repartió entre los habitantes de la ciudad sin distinción de credo mitigando los efectos asedio.

El origen del mazapan, “¡a como Dios manda!”

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No hay fechas concretas y mucho menos un documento histórico que acredite quien exactamente invento el mazapán. Sin embargo, hay un sinfín de explicaciones y cuentos urbanos que dan merito a las monjas sin explicación alguna, pero también hay ciertos historiadores que han redactado la creación del mazapán a los musulmanes y eso fue exactamente lo que descubrí después de una breve entrevista con el señor Paco.

Pedro – ¿Don Paco quienes fueron los creadores del mazapán original?

Don Paco – Bueno aunque muchos se atribuyen el invento del mazapán tal y como lo suelen hacer los italianos, pero no, en realidad fueron los musulmanes en España.

Pedro – ¡Vale! ¿Y cómo surgió la idea del mazapán?

Don Paco – Pues fue en el momento en que estaban accediendo las tropas de Alfonso VI, las tropas cristianas. El sistema para deshacerse de una ciudad era muy sencillo no dejaban entrar alimentos ni salir a nadie y llegaba a un momento donde [las victimas] terminaban muriendo de hambre o entregaban la ciudad. Entonces [considerando que] Alfonso VI estaba reconquistando la ciudad para los cristianos para el reino español y a un grupo de musulmanes se les vino la idea de machacar unas almendras con mazas y lo mezclaron con azúcar y lo llamaron pan de maza, o mazapán.

Pedro – ¿Cómo exactamente llego a dispersarse este gran producto entre las comunidades de España?

Don Paco – Un grupo de musulmanes hizo el mazapán y con el mazapán lo repartió entre toda la población dentro de la ciudad, estaba amurallada sin distinción de credo fue un gesto que les honra. Igualmente cuando convivieron aquí en Toledo las tres culturas…judíos, cristianos y musulmanes.

Pedro – ¿Se sigue manteniendo el proceso original del mazapán?

Don Paco – Hay gente que hace el mazapán, pero no lo hace como Dios manda, no hacen mazapán de verdad. Hacen mazapán industrial. Más del 90 por ciento del mazapán que se vende hoy en día en Toledo es industrial, en Toledo y en cualquier parte del mundo.

Pedro – ¿Y que quiere decir eso, que se hace el mazapán fuera de Toledo? ¿En fabrica?

Don Paco – No solo eso, se puede hacer en Toledo, se puede hacer en obradores pequeños incluso se puede hacer un mazapán artesano hecho a mano pero no hecho con los ingredientes adecuados. Alguien puede hacer el mazapán a mano pero sustituir el azúcar por glucosa. Un endulzante espeso y muy pastoso.

Ojala y después de este resumen escrito tengan un mejor conocimiento sobre el origen del mazapán. En la parte inferior les dejo un breve audio de la descripción simpática y carismática que Don Paco os dio sobre el proceso y contenido del famoso ¡mazapán! Toledano.

El exquisito sabor de la almendra marcona

 

Se le conoce como la mejor de todas las almendras, con su rico sabor dulce, saladito y cremoso. La almendra marcona se caracteriza por su exquisita calidad rica en proteínas, calcio y vitamina E. Esta tarde he tenido la oportunidad de entrevistar al señor Paco, residente actual de Toledo en España que tiene conocimiento sobre variedades de almendras, pero en especial la almendra marcona. A continuación, os podréis leer lo interesante que esta entrevista ha sido con el señor Paco. Espero y después de hoy, os tengáis un poco más de conocimiento sobre una de las más caras y ricas almendras de todo el mundo.

Vianney Banuelos – ¿Cómo es exactamente la almendra marcona?

Paco – La almendra marcona es la mejor almendra del mundo, ya que contiene ricas propiedades en proteína, calcio y vitamina E. Tiene un tamaño mediano y redondo con un color blanco.

Vianney Banuelos: ¿La almendra marcona también es utilizada en platillos de España?

Paco – ¡Claro! De hecho, este tipo de almendra es usado para comerse en distintos platillos españoles, como lo es el pollo en pepitoria. Este tipo de almendra también se puede acompañar con jamoncillos y quesos curados, que son un platillo muy típico de Toledo.

Vianney Banuelos – ¿Cómo exactamente se come la almendra… se come cruda o pelada?

Paco – Bueno pues es una almendra muy flexible, se puede comer cruda con piel, cruda sin piel, o tostada. Debido a que tiene un sabor bastante agradable se puede disfrutar de cualquier forma. Pero si se piensa comer para preparar un platillo, pues esta se tendría que comprar pelada para cocinar. Sin embargo, no hay que olvidar que se tiene que comer con medida ya que es un poco cara y os podéis quedar sin dinero en los bolsillos.

Vianney Banuelos – ¿De dónde proviene la almendra marcona?

Paco – Curiosamente Castilla La Mancha es una zona muy rica en almendras de distintas variedades. Así que es muy fácil conseguirla dentro de Toledo, España.

Vianney Banuelos – ¿Por qué es esta almendra una de las más caras?

Paco – La almendra marcona es apreciada por su sabor y dadivoso poder de conservación, ya que puede durar un largo periodo de tiempo sin que le pase nada o pierda su sabor. También hay que tomar en cuenta que al comer este tipo de almendra tu cuerpo recibe efectos nutricionales y beneficios para la salud, y es por esas razones que es una de las más caras. Como os habéis dicho antes, este tipo de almendra es uno de los frutos secos con mayor contribución de vitamina E y rica en proteínas y calcio. Por ello en las dietas vegetarianas, las almendras y los frutos secos, en general tienen una gran importancia.

Vianney Banuelos – ¿Por último, de donde sale la almendra marcona?

Paco – Esta variedad, requiere un clima y unos cuidados muy particulares. No obstante, este tipo de almendra proviene de un árbol… llamado el almendro marcona o también conocido como el Árbol frutal Almendro Marcona.

Finalmente, espero y hayan aprendido un poco más sobre esta variedad de almendra. En la parte inferior de la entrevista podrán ver algunas fotos de cómo es físicamente una almendra marcona y el Árbol frutal Almendro Marcona, gracias.